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유진중식창업아카데미의 수업이 궁금 하신가요? 중식기술을 전수받는 교육현장을 전해 드립니다.

[짬뽕전문점창업] 짬뽕밥 만들기

klk012798@naver.com
2020-09-04
조회수 131

안녕하세요! 대한민국 1등 중식요리학원인 유진중식창업아카데미입니다.


태풍 바비가 큰 피해없이 예상보다 조용히 지나간 8월 마지막주 입니다.

오늘은 짜장교육의 대장정을 마치고 드디어 새로운 요리인 짬뽕을 배우는 날입니다.


짬뽕은 중식중에서도 다양하게 요리할 수 있는 요리중 하나입니다.

해물짬뽕, 고기짬뽕, 쟁반짬뽕, 백짬뽕, 불짬뽕 등등 여러 요리방식이 있기에 사람마다 선호하는 짬뽕도 다양하죠.


짬뽕을 시작하기에 앞서 이론교육이 시작되었습니다.

짬뽕은 그냥 물로 끓여도 가능하지만, 육수를 사용하는 것이 더 깊은맛을 낼 수 있습니다.

육수에도 맑은 청탕, 뽀얀 농탕, 한약재가 들어간 샹탕 등 여러가지 종류가 있습니다.


유진중식에서 사용할 육수는 닭과 양파, 대파를 우려낸 청탕입니다.

청탕은 기름기가 많지 않고 짬뽕 고유의 맛을 많이 해치지 않는 깔끔한 육수입니다.



오늘 점심은 짬뽕밥을 만들어보겠습니다.

짬뽕에서 응용시켜 만들 수 있는 메뉴예요! 짬뽕에 들어갈 재료들을 썰어줍니다.

짜장마는 깍둑썰기로 준비했다면 짬뽕은 슬로 썰어줍니다. 

유진중식창업아카데미 블로그를 자주 방문해주시는 분들은 슬로 써는 것이 어떤것인지 알고 계시죠?



짬뽕밥은 짬뽕만 잘 만들 수 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.

당면이 들어가면 더 맛있고 풍부한 짬뽕밥을 만들 수 있죠! 짬뽕을 만들어놓고 당면을 끓는물에 삶아 그릇에 담아줍니다.



이 과정부터는 짬뽕만드는 과정과는 조금 다릅니다.

짬뽕밥을 만들 때에는 먼저 건더기부터 건져서 그릇에 담아주고 국물은 웍에 남겨줍니다.

그리고 남은 국물에 계란을 풀어 익혀줍니다.



자~ 당면부터 계란까지 완벽한 짬뽕밥이 완성되었습니다. 


짬뽕밥을 만들려면 기본적으로 맛있는 짬뽕을 만들 줄 알아야 하기 때문에

짬뽕부터 교육 시작하겠습니다.



팬 코팅을 하고~ 야채를 볶아줍니다~ 고춧가루를 넣을 땐 조금씩 여러번에 나눠서!

이렇게 하는 이유는 고춧가루가 뭉치지 않고 기름에 잘 볶아지게 하기 위함입니다.



처음 만드신 짬뽕인데 비주얼이 괜찮죠?

하지만 아직 야채가 덜 볶아진 느낌이 납니다. 자 다음은 고영길님의 짬뽕 실습을 보시죠!



제주 사장님보다 2주 먼저 수업을 시작하신 고영길님은 웍에 더 능숙하신 모습입니다 :) 



두 분이 같이 연습하고 배우시면서 서로 평가도 해주고 선의의 라이벌이 되기도 합니다.ㅎㅎㅎ 



오늘 만든 짬뽕이 이렇게나 쌓였네요!

이 사진 외에도 엄청 많은 양의 짬뽕을 만드셨습니다 :)



가득 쌓였던 야채 바구니가 점점 줄어들더니 싹 비워졌고 짬뽕 육수 한 통도 동이 났습니다.

오늘 두 분이서 만든 짬뽕만 100인분이 넘는 양입니다.

수강생들의 열정으로 가득 채워진 강의장이었습니다 :)



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