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유진중식창업아카데미의 수업이 궁금 하신가요? 중식기술을 전수받는 교육현장을 전해 드립니다.

[중식기초] 새 중화팬 사용법

유진중식아카데미
2020-09-07
조회수 68

안녕하세요~~~~

중식만을 전문으로 교육하는 중식전문요리학원 유진중식창업아카데미입니다.

오늘은 자주 볼 수 없는 중화팬 태우는 영상을 보여드리도록 하겠습니다.


기존 중화팬이 많이 찌그러지고 오래되어 새로운 중화팬을 사용한 날입니다.

새 중화팬은 코팅이 되어있기 때문에 사용하기 전에 꼭 코팅을 벗겨주셔야 합니다.

아래 사진이 나오지만.. 그냥 사용하시면 안돼요.. 벗겨진 코팅이 음식에 섞여 그대로 입으로 들어옵니다.



새 중화팬의 자태입니다. 아주 깨끗하고 딱 새거답네요 :)

그동안 수고한 오래된 중화팬입니다. 까오기로 치거나 중화구와 맞닿아 상처가 많고 찌그러진 부분이 있습니다.

또 눈여겨 보셔야할 게 손잡이인데요. 하얗고 까슬했던 손잡이가 그간의 손때와 기름으로 부드럽게 손에 익은 손잡이가 되었네요.

새로운 중화팬도 잘 길들여 보겠습니다.



왼쪽이 새 중화팬, 오른쪽이 사용하던 것입니다.




자 이제 불에 달궈서 팬에 있는 코팅을 태워 없애줄거예요.

사방면을 돌려서 모든 면이 골고루 태워지게 해줍니다.

불에 달궈져 코팅이 벗겨진면은 색깔이 변하는거 보이시죠? 태우기 어려운 손잡이 부분도 꼼꼼하게 태워줍니다.




불에 뜨겁게 달궈진 팬의 온도는 700도까지 올라갑니다.

이 뜨거운 팬을 차가운물에 바로 담궈주면 코팅이 벗겨지게 됩니다.

코팅 벗겨진 팬의 모습이 보이시죠? 그리고 물에 남은 코팅가루들입니다. 사진에서보다 실제 훨씬 더 많은 코팅가루들이 벗겨져 나왔어요.

그러니 꼭꼭 해주셔야 하는 작업입니다!



한번 태운 새 중화팬은 확실히 코팅을 벗기기 위해 마지막으로 한 번 더 태워주었습니다. 

코팅이 벗겨진 중화팬은 기존과 같이 기름에 잘 코팅한 후 사용하시면 됩니다. 


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