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유진중식창업아카데미의 수업이 궁금 하신가요? 중식기술을 전수받는 교육현장을 전해 드립니다.

[딤섬전문점창업] 육즙폭발 샤오롱바오(小籠包)!

유진중식아카데미
2021-05-03
조회수 49

안녕하세요. 대한민국 1등 중식요리학원 유진중식창업아카데미입니다.

유진중식창업아카데미는 중식당창업은 물론, 국내 유일 딤섬기술전수학원이기도 합니다.

딤섬반죽부터 시작하여 다양한 종류의 딤섬을 모두 배워볼 수 있습니다.


역시 최사장님 수업은 딤섬 반죽부터 시작됩니다.

이제 이사님의 피드백 없이 혼자서 완벽한 반죽을 만들고 계십니다.

제면 기계를 사용할 때는 항상 안전을 최우선으로 교육하고 있습니다. 불과 기름 다음으로 사고가 많이 일어나는 곳이 제면기 앞입니다.



반죽이 어느정도 숙성되면 반죽을 밀어 딤섬피를 만들어줍니다.

피를 미는 과정은 적은 횟수로 빠르게 만들어내는 것이 기술인데요. 8번 밀어 하나의 피를 만들어내는 것이 목표입니다.

미는 횟수가 많을 수록 시간이 소요되기 때문에 8번안에 밀어내는것이 포인트입니다.

최사장님은 현재 10번정도로 단축시키신 것 같아요. 처음에는 대부분 10번 이상 밀게 되거든요.



팥으로 딤섬 싸는 것을 연습하다가 진짜 딤섬소로 싸게 되면 더 못생기게 만들어집니다.ㅎㅎㅎ

팥은 고기소보다 단단하기 때문에 딤섬의 모양을 잡기가 쉬운데요. 고기소는 더 부드럽고 무르기 때문에 모양이 쉽게 흐트러지고

딤섬 피 바깥으로 삐져나오게 됩니다. 하지만 고기소도 숙성을 거쳐 한 번 냉동한 상태로 사용하게 되면 좀 더 쉽게 만들 수 있습니다.



유진중식창업아카데미의 비법을 담은 딤섬을 만들어보았습니다.

피동을 사용해서 육즙폭발이 특징인 샤오롱바오를 만들었어요. 

(피동안에 어떤 재료들이 들어가는지는 유진중식창업아카데미 수업을 들으면 아실 수 있습니다^^.)

오늘 점심은 이사님의 만든 소룡포가 됩니다.


동글동글 일정한 모양으로 만든 딤섬이 참 귀여워요.ㅎㅎㅎ



찜기에 약 3분이상 쪄주면 샤오롱바오가 완성됩니다.

찌고 나서 찜기 뚜껑을 열었을 때 소룡포가 확 부풀면서 다시 줄어드는 모습을 볼 수 있는데요.

이렇게 피가 잘 늘어나야 되기 때문에 발효성분을 넣어 피가 찢어지지 않도록 잘 만들어야 합니다.



샤오롱바오를 먹는 방법은 속이 깊은 숟가락에 딤섬을 올려 만두피를 찢어 육즙이 흘러나오게 한 다음,

살짝 식혀준 다음에 간장과 생강을 곁들여 한 입에 먹어줍니다.



깊은 숟가락이 육즙으로 꽉 찼습니다.ㅎㅎㅎㅎ

이번 소룡포는 이사님의 특별비법을 써서 더 맛있고 풍부한 맛이었어요.


아래 사진은 최사장님의 샤오롱바오입니다.

하루에도 몇백개씩의 딤섬을 만들었다 풀었다 반복하고 있습니다.

딤섬은 단순기술이지만 숙련되는데까지 소요기간이 오래걸리기 때문에 일반 중식당창업반 수업보다 2-3배 정도 긴 커리큘럼을 가지고 있습니다.

처음 기초작업만 완성이 되면 다른 딤섬들 만드는 것 쉬워질거예요.



마지막은 예쁘게 만들어진 최사장님의 원픽 샤오롱바오입니다.

이제 이 모양을 계속 유지하면서 만드는 연습을 꾸준히 해야할 것 같아요.

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