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유진중식창업아카데미의 수업이 궁금 하신가요? 중식기술을 전수받는 교육현장을 전해 드립니다.

[짬뽕전문점창업] 중국집 사장님 되기 프로젝트

유진중식아카데미
2021-05-11
조회수 56

안녕하세요!

중식당창업 전문교육학원 유진중식창업아카데미입니다.

짬뽕전문점 창업예정이신 수강생의 두번째 수업날입니다.

오늘은 중화면에 대한 수업을 듣고, 바로 짜장시연에 들어갈 예정이에요.


반죽에 기본이 되는 밀가루와 전분입니다.

이외에 소금, 면기능강화제 등 여러가지 재료들이 혼합되어 중화면반죽이 만들어집니다.



지금 이 두통에 담긴 밀가루와 전분가루는 면반죽을 반죽기에 밀면서

반죽 농도를 조절하고, 반죽끼리 붙지 않도록 하는 용도로 사용합니다. 



사진을 보면 이사님이 손을 번쩍 들고 있는 모습이 보이죠?

면반죽 교육을 시작하기 전 항상 반죽기에 대한 안전교육이 시작됩니다. 주방에서 사고가 많이 일어나는 곳 중 하나이기 때문입니다.

항상 짧은 소매의 옷을 입고 장갑을 착용하지 않아야 합니다. 기계에 빨려들어갈 수 있는 원인들을 만들지 않는것이에요.


중간중간 밀가루를 넣어 농도를 조절해주고 반죽기에 넣어주면,

밀가루 덩어리였던 반죽이 이렇게 맨들맨들한 중화면 반죽이 됩니다^^.

마지막으로 전분가루를 뿌려 반죽이 서로 붙지않게 한 뒤, 공기가 통하지 않게 밀봉하여 숙성시킵니다.


사진을 보면 이사님이 손을 번쩍 들고 있는 모습이 보이죠?

면반죽 교육을 시작하기 전 항상 반죽기에 대한 안전교육이 시작됩니다. 주방에서 사고가 많이 일어나는 곳 중 하나이기 때문입니다.

항상 짧은 소매의 옷을 입고 장갑을 착용하지 않아야 합니다. 기계에 빨려들어갈 수 있는 원인들을 만들지 않는것이에요.


다음은 김사장님의 반죽실습이 시작됩니다.

이 정도의 반죽은 사실 실제업장에서 사용되는 양은 아니기 때문에 반죽에 대한 이해를 돕기 위한 교육입니다.

실제로는 면을 받아쓰는 업장이 많고, 손수 반죽을 하더라도 손반죽으로 만들지 않거나, 훨씬 많은 양을 한꺼번에 만듭니다.



마지막으로 전분가루를 뿌려주면 중화면반죽이 완성됩니다.

밀봉해놓고, 숙성되는 동안 짜장면 교육을 듣고 올게요!^^



구수한 옛날 짜장맛을 내기 위해 라드유를 조금 사용하고, 간장을 넣고 돼지고기, 생강을 넣어 볶아줍니다.

그 다음 짜장마를 넣어 센 불에 화르륵 볶아주어 불향을 입혀줄게요.

이 불향을 입혀주는 과정이 중식의 꽃입니다. 잘 숙련된 웍기술과 불조절이 이루어져야 중식풍의 음식이 만들어지죠.

중식요리들을 집에서 만들었을 때 맛이 완전히 달라지는 것이 바로 이 차이입니다.



우와~~~~ 불이 웍 안까지 들어오는것이 보이시죠?

마치 불쇼를 하는 것처럼 엄청난 불향을 입히고 계십니다.



이사님의 짜장교육을 유심히 지켜보시는 사장님,

원래 요리에 경험이 있으신 김사장님은 다른 수강생들보다 며칠 더 빠르게 짜장수업을 받고 계십니다.

수업 2일차만에 짜장수업이 됐으니 3일정도는 더 빠른 수업이죠.

웍을 잘 돌리셔서 짜장면 수업도 빠르게 익히실 거 같은 기대가 듭니다^^.



자, 오늘 점심은 이사님표 불향이 가득 입혀진 짜장면입니다.

내일은 김사장님의 첫 짜장만들기 수업이 계속될 예정입니다.

엘리트 수강생의 짜장면 수업, 다음에도 함께하시죠~

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